Zaprojektowana w 1978 roku przez Evelyne Bertrand, byłą szefową działu jeździeckiego Hermès, torba Evelyne była początkowo przeznaczona jako torba dla hodowców koni do noszenia wielu narzędzi. Oprócz charakterystycznej perforacji w kształcie litery „H”, Hermès Evelyne III ma szeroką i pojemną kieszeń zewnętrzną oraz szeroki, odpinany płócienny pasek, który można nosić na ramieniu lub na krzyż. Zgodnie ze swoim pierwotnym przeznaczeniem, torba Hermès Evelyne PM jest wykonana ze skóry taurillon Clemence, której nazwa została nazwana na cześć córki projektanta, który wprowadził ją do kolekcji.