Dizajnirana 1978. godine od strane Evelyne Bertrand, bivše voditeljice Hermèsovog konjičkog odjela, Evelyne torba je u početku bila zamišljena kao torba za timaritelja konja za nošenje njihovog brojnog alata. Uz prepoznatljive perforacije u obliku slova "H", Hermès Evelyne III ima širok i prostran vanjski džep i široku platnenu naramenicu koja se može skinuti i može se nositi preko ramena ili preko tijela. Vjerna svojoj izvornoj namjeni, torba Hermès Evelyne PM izrađena je od taurillon Clemence kože, koja je dobila ime u čast kćeri dizajnera koji ju je uveo u kolekcije.